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贵州湄窖“全固态发酵茶香酒开发项目”通过验收

分类：公司新闻
作者：
来源：
发布时间：2019-09-23 14:41
访问量：0

【概要描述】贵州省工业和信息化厅组织专家在贵阳对贵州湄窖酒业有限公司承担的“全固态发酵茶香酒开发项目”进行验收。

贵州湄窖“全固态发酵茶香酒开发项目”通过验收

【概要描述】贵州省工业和信息化厅组织专家在贵阳对贵州湄窖酒业有限公司承担的“全固态发酵茶香酒开发项目”进行验收。

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上一个: 遵义市政协副主席、湄潭县委书记魏在平率队调研贵州湄窖酒业

下一个: 恭喜贵州湄窖酒业有限公司网站正式上线！

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宝石坛（红）

以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。

按酒精度分：

高度酒：45%vol~58%vol

低度酒：32%vol~44%vol

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：高温大曲［大曲］

3、发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵［石窖］

4、发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。

5、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。［两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点］

6、评语［主要感官特征］：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。［酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久］

7、香味特征有以下几种：

① 呋喃化合物：糠醛含量较高，达260mg/L左右。

② 芳香族化合物：有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等。

③ 吡嗪类化合物：以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右。

④ 酒体组成：香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。

⑤ 含氮化合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。

宝石坛（蓝）

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

复古版老湄窖

这是贵州湄窖当年荣获“莱比锡世界金奖”的代表性产品，也是贵州湄窖享誉中国的支撑性产品，这支酒，代表一个时代和一个荣耀，此酒酒体醇厚丰满，浓头酱尾，绵柔爽净,酒性刚正而圆润，独特的黔派浓香典型风格，为贵州浓香白酒典型代表。

52°升级版

浓香·升级版锥套湄窖

贵州湄窖“升级版老锥套”，老湄窖老味道，这是一支性价比极高深受百姓喜爱的畅销产品，经济实惠。浓香型，窖香浓郁，酒体爽净，回味绵甜，饮后舒适。

★贵州浓香白酒金牌(1988年德国莱比锡国际博览会白酒金奖)

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★地方名企(贵州老字号，贵州省名牌产品)