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冬季饮酒的注意事项

分类：行业新闻
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发布时间：2022-01-17 13:38
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【概要描述】白酒中有近1500种生物活性成分，包括吡嗪、萜类、内酯、呋喃、有机酸等，还有200多种有益人体健康的功能成分。白酒中的这些生物活性成分能够增强人体的防御功能，调节生理节律，从而起到一定的养生作用。

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冬季饮酒的注意事项

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发布时间：2022-01-17 13:38
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白酒中有近1500种生物活性成分，包括吡嗪、萜类、内酯、呋喃、有机酸等。冬季适当饮用白酒，酒的作用下，人们可以放松身心。
适量饮用白酒有助于人体消化吸收能力，科学家公布的实验结果表明，适量饮用粮食酒有助于提高大脑记忆力和学习能力。
冬季饮酒的基本原则：1、时间的选择。中午前不宜饮酒，空腹、睡前、感冒或感觉兴奋时不宜饮酒。每天下午两点以后喝更健康。2、饮酒的搭配。饮酒前，及时吃一些主食，如米饭、馒头、面条等，避免空腹饮酒。喝酒时，应该多吃绿叶蔬菜。你也可以吃一些豆制品。3、喝酒时，牢记少、慢、多的原则。
白酒批发厂家共享的半固态发酵方法
前体菌糖化后发酵:生产大米风味的典型生产工艺白酒。以大米为原料，采用小曲半液体发酵头，前期采用固体培养菌和糖化工艺，发酵时间为20-24小时，后期为半液体发酵，发酵时间约7天，蒸馏制成米香型白酒型。该产品具有典型的风格，纯净，优雅，甜美，凉爽和余韵。糖化侧发酵法:以大米为原料，以主曲面包(小曲的扩大栽培)为糖化发酵剂，经糖化、发酵、蒸馏，半固态蒸馏出小曲米酒的一种酿造方法。

以上就是为大家讲解的冬季饮酒的注意事项，希望对大家有所帮助。

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按酒精度分：

高度酒：45%vol~58%vol

低度酒：32%vol~44%vol

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：高温大曲［大曲］

3、发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵［石窖］

4、发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。

5、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。［两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点］

6、评语［主要感官特征］：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。［酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久］

7、香味特征有以下几种：

① 呋喃化合物：糠醛含量较高，达260mg/L左右。

② 芳香族化合物：有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等。

③ 吡嗪类化合物：以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右。

④ 酒体组成：香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。

⑤ 含氮化合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。

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酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

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