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微量元素在白酒中的作用

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微量元素在白酒中的作用

  • 分类:行业新闻
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  • 发布时间:2022-01-17 13:35
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【概要描述】白酒历史悠久,而且酒文化博大精深,影响深远。人对白酒的偏爱,注定让我们成为白酒消费大国。目前,白酒消费者多达3亿。由于饮酒与人们的健康息息相关,随着科学技术的发展和人类健康意识的不断提高,微量元素在白酒中的作用引起了人们的广泛关注。

微量元素在白酒中的作用

【概要描述】白酒历史悠久,而且酒文化博大精深,影响深远。人对白酒的偏爱,注定让我们成为白酒消费大国。目前,白酒消费者多达3亿。由于饮酒与人们的健康息息相关,随着科学技术的发展和人类健康意识的不断提高,微量元素在白酒中的作用引起了人们的广泛关注。

  • 分类:行业新闻
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白酒历史悠久,而且酒文化博大精深,影响深远。人对白酒的偏爱,注定让我们成为白酒消费大国。目前,白酒消费者多达3亿。由于饮酒与人们的健康息息相关,随着科学技术的发展和人类健康意识的不断提高,微量元素在白酒中的作用引起了人们的广泛关注。

  目前白酒中微量元素的主要来源是酿造原料、加浆用水、储存容器和降低酒精含量的水。至于白酒,由于白酒是在气相中蒸馏的,原料中的微量元素和加浆用水很少随气相进入,所以白酒中的微量元素主要来源于储存容器和降低酒精度的水。

  在白酒的储存中,我们发现陶罐中的白酒储存时间较短,但陈酿效果优于其他容器。研究人员发现,陶罐材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素。葡萄酒的储存过程也是微量元素不断融入葡萄酒的过程。酒存放的时间越长,掺入的微量元素就越多。此外,与葡萄酒感官相关的元素越多,如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多,葡萄酒的陈酿效果越好。但其他容器材料中微量元素单一,储存陈化效果不理想。可见,微量元素在白酒贮存中对促进白酒陈酿起着重要作用,这显示了陶罐作为白酒贮存容器的优势和不可替代性。随着对微量元素在白酒中作用研究的深入,我们发现不同的微量元素在白酒中的作用不同。微量元素中,钾与白酒的口感品质关系最为突出。钾能使白酒成熟、柔和、细腻、醇厚。这一结论与国外其他蒸馏酒的研究结果一致。微量元素中,铜、铁、锰可还原,对白酒中的各种醇类有较强的氧化作用,能促进白酒的陈酿。

  微量元素中,过渡元素减少是因为外层电子有不饱和电子对,它们得到电子。同时,它们对其他物质起氧化作用,加速氧化还原反应,对葡萄酒陈酿具有重要意义。根据相关资料,一些过渡元素可以氧化分解高沸点的酸和酯,因此应特别注意过渡元素对白酒陈酿的意义。


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宝石坛(红)

以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒。

按酒精度分:

高度酒:45%vol~58%vol

低度酒:32%vol~44%vol

1、原料:高粱

2、糖化发酵剂:高温大曲  [大曲]

3、发酵设备及其发酵型式:条石窖、固态发酵  [石窖]

4、发酵时间:八轮次发酵,每轮次为一个月。

5、工艺特点:固态多轮次堆积后发酵。[两次投料,多轮次发酵,具有“四高”、“两长”的特点]

6、评语[主要感官特征]:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 [酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久]

7、香味特征有以下几种:

① 呋喃化合物:糠醛含量较高,达260mg/L左右。

② 芳香族化合物:有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等。

③ 吡嗪类化合物:以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右。

④ 酒体组成:香味成份分成三大类:酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。

⑤ 含氮化合物高,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
产品名称

宝石坛(蓝)

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
产品名称

复古版老湄窖


这是贵州湄窖当年荣获“莱比锡世界金奖”的代表性产品,也是贵州湄窖享誉中国的支撑性产品,这支酒,代表一个时代和一个荣耀,此酒酒体醇厚丰满,浓头酱尾,绵柔爽净,酒性刚正而圆润,独特的黔派浓香典型风格,为贵州浓香白酒典型代表。



产品名称

52°升级版


浓香·升级版锥套湄窖

贵州湄窖“升级版老锥套”,老湄窖老味道,这是一支性价比极高深受百姓喜爱的畅销产品,经济实惠。浓香型,窖香浓郁,酒体爽净,回味绵甜,饮后舒适。

★贵州浓香白酒金牌(1988年德国莱比锡国际博览会白酒金奖)

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荣耀8年


浓香·贵州湄窖·荣耀八年

该酒为贵州湄窖荣耀系列(8年),浓香型。该酒窖香浓郁,绵甜爽净,饮后舒适,是贵州浓香白酒典型代表。

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