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以质量为核心、匠心酿造,严格要求

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贵州湄窖酒业酱香基地之一2000吨酱香正式投产!

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贵州湄窖酒业酱香基地之一2000吨酱香正式投产!

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  • 发布时间:2021-11-26 15:18
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贵州湄窖酒业酱香基地之一2000吨酱香正式投产!

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11月19日9点零9分,随着贵州湄窖酒业有限公司董事长陈长文的一声令下,位于美酒河畔的习国酒业贵州湄窖酱香基地之一的习国酒业2021-2022生产酱香2000吨下沙仪式正式启动!

 
“我现在宣布:贵州湄窖集团酱香基地习国酒业2021酱香2000吨下沙正式启动!”
陈董事长声落,酿酒车间现场便响起热烈兴奋的掌声与欢呼,出席领导们拾取插在高粱堆里的铁铲,一同搅拌酿酒高粱,为下沙仪式助力。贵州习国酒业公司董事长张永洁、贵州湄窖酒业公司副总经理黄树强参加仪式。

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下沙的“沙”,指的就是在重阳节前后生产投料——酱香白酒的制作原材料红缨子高粱,这也是酱香白酒的第一次生产投料,标志着一个新的酿酒周期开始了!而在重阳节前后下沙投粮,顺天应时,才能酿出正宗、优质的酱香白酒。

酿造开始

随着习国酒业2000吨的投产,湄窖酱香规划1万吨正式开启。永恒酒业2000吨已经生产中,湄窖公司总部酱香1500吨改造即将投入生产,仁怀天邦酒业、万邦来酒业、余氏酒业等的酱香生产合作也如期推进,为“十四五”末湄窖酱香生产、销售1万吨,销售收入30亿提供了根本保证。

下沙动员大会

在下沙仪式前的18号 ,举行了“贵州湄窖酱酒基地习国酒业公司2021-2022酱香生产、质量、安全动员大会”,习国酒业公司董事长张永洁介绍了习国和湄窖的战略合作和公司发展规划,生产部负责人、工艺员、员工代表做了表态发言,湄窖公司副总经理黄树强就酱香型白酒市场环境和战略合作做了介绍,希望大家珍惜难得的机会和平台,加强学习,在坚守传统工艺的基础上创新发展,并就质量、安全、环境卫生等方面提出要求。

参观锅炉房

 

下沙仪式结束后,贵州湄窖公司董事长陈长文、副总经理黄树强,习国酒业公司董事长张永洁到制酒1-4车间、制曲车间、动力车间考察下沙生产准备及投产情况,看望生产一线工人,并与其进行亲切交流。同时,陈长文董事长还专门看望湄窖公司派到习国酒业学习、锻炼的人员。
 

考察酿造车间

他说到:“我们要坚守传统工艺,真正的做到按古法酿造。一定要重视酿造中的每一个环节,每一道工序、每一个质量标准,不得有半点马虎,因为我们生产的酒要走向全国市场,所以希望我们的员工同志们一定要以高度负责的精神和态度、认真工作的作风来对待我们的酿造。保质保量完成目标,为贵州湄窖的全国市场销售提供基础保障。”

 

湄窖全面实施酱香战略
 
自贵州湄窖全面实施酱香战略以来,贵州习国酒业、贵州永恒酒业、仁怀天邦酒业、万邦来酒业、余氏酒业等的酱香生产合作陆续启动。
 

贵州湄窖酱香基地一(贵州习国酒业)

 

贵州湄窖酱香基地二(贵州永恒酒业)

2021-2022季度,贵州湄窖将完成“湄潭本部酱香窖池改造”、“贵州湄窖万吨酒库和智能包装中心”、“全国重点城市运营中心建设”、“一万吨产能建设”等多个目标。

“贵州湄窖万吨酒库和智能包装中心”在建中

湄潭本部酱香窖池改造

吊装新酒罐入库

成品酒库存放备用
 
 
传统工艺 古法酿造
 

贵州湄窖酱香白酒,严格以传统工艺酿造,遵循酱香白酒酿造标准。从粮食的采购到制曲、曲块发酵、酿酒工艺、窖池修建、基酒的分段摘取和存放等都有一套标准和流程,因此酿造出来的酱香白酒拥有贵州酱酒的特色和风味,品质上乘,获得广大酒友的喜爱!

曲块原料的小麦采用整颗完好的优质小麦

制曲过程

曲块制作完成要发酵1-3个月

原材料选用赤水河畔本地优质高粱

粮食摊凉搅拌过程

基酒分级储存
 
2021年以来,贵州湄窖在现有黔派浓香酿造的基础上,全面实施酱香战略。新一年度计划达到一万吨以上产能建设。除了贵州湄窖位于遵义市湄潭县本部的基地启动酱香窖池改造外,合作企业皆全面配合启动产能建设,为未来贵州湄窖支撑企业第一阶段30-50亿目标打下坚实基础,也将为“贵州湄窖 中国飘香”的品牌工程贡献力量。“宝石级高端酱香——宝石坛”,将成为贵州湄窖酱香白酒的最重要的高端系列酱酒,会衍生出更多富有贵州湄窖酱酒文化的产品。
 

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相关产品

产品名称

宝石坛(红)

以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒。

按酒精度分:

高度酒:45%vol~58%vol

低度酒:32%vol~44%vol

1、原料:高粱

2、糖化发酵剂:高温大曲  [大曲]

3、发酵设备及其发酵型式:条石窖、固态发酵  [石窖]

4、发酵时间:八轮次发酵,每轮次为一个月。

5、工艺特点:固态多轮次堆积后发酵。[两次投料,多轮次发酵,具有“四高”、“两长”的特点]

6、评语[主要感官特征]:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 [酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久]

7、香味特征有以下几种:

① 呋喃化合物:糠醛含量较高,达260mg/L左右。

② 芳香族化合物:有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等。

③ 吡嗪类化合物:以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右。

④ 酒体组成:香味成份分成三大类:酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。

⑤ 含氮化合物高,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
产品名称

宝石坛(蓝)

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
产品名称

复古版老湄窖


这是贵州湄窖当年荣获“莱比锡世界金奖”的代表性产品,也是贵州湄窖享誉中国的支撑性产品,这支酒,代表一个时代和一个荣耀,此酒酒体醇厚丰满,浓头酱尾,绵柔爽净,酒性刚正而圆润,独特的黔派浓香典型风格,为贵州浓香白酒典型代表。



产品名称

52°升级版


浓香·升级版锥套湄窖

贵州湄窖“升级版老锥套”,老湄窖老味道,这是一支性价比极高深受百姓喜爱的畅销产品,经济实惠。浓香型,窖香浓郁,酒体爽净,回味绵甜,饮后舒适。

★贵州浓香白酒金牌(1988年德国莱比锡国际博览会白酒金奖)

★国家优质酒,贵州老五大名酒

★名士喜爱产品

★地方名企(贵州老字号,贵州省名牌产品)



产品名称

荣耀8年


浓香·贵州湄窖·荣耀八年

该酒为贵州湄窖荣耀系列(8年),浓香型。该酒窖香浓郁,绵甜爽净,饮后舒适,是贵州浓香白酒典型代表。

★贵州浓香白酒金牌(1988年德国莱比锡国际博览会白酒金奖)

★国家优质酒,贵州老五大名酒

★名士喜爱产品

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